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          一碗茶湯的守望

          時間:2023-10-27 09:07:41  來源: 神鉦書院  作者:白麗萍   瀏覽: 分享:

           

          油茶

           

          一碗茶湯的守望

           

          作者:白麗萍    

           

          在武安活水鄉的常社川有一種“茶”,著實顛覆了幾十年來我對茶的認知。

           

          這種“茶”既不是柴米油鹽醬醋茶的茶,也不是琴棋書畫詩酒茶的茶。

           

          暮春初夏,我們專程驅車到古武當山腳下常楊莊村的村民四閨女家,看看“茶”的制作,品品“茶”的味道。

           

          但見她彎腰俯身點亮柴火,一口大鐵鍋里的水被燒到沸騰,花生豆、豆腐條、海帶絲、干豆角、粉條、土豆塊陸續下鍋,煮到廚房里飄蕩著食材的香氣,再將包好的餃子下鍋。餃子餡兒當然也是應季的食材,地里割一把韭菜,雞窩摸兩個雞蛋,炒起來佐以鹽、花椒粉等簡單調料,可以入餡兒;干蘿卜絲泡煮切碎加粉條,用醬炒香,加山蔥花,也可以入餡兒;到河邊采一把水布芹加一點肉末,清香碧綠,還可以入餡兒。

           

          此時,把事先在鐵鍋里干炒香的面粉,用清水攪和成稀溜溜的糊糊狀,倒入鍋里。

           

          待餃子被煮到浮出水面,用笊籬撈一個輕輕按一下,彈性十足。此時,事先在鐵鍋里干炒香的面粉,用清水攪和成稀溜溜的糊糊狀,倒入鍋里,借著蒸騰的熱氣,嗅覺里的味道又豐富起來。而真正將食欲和好奇撩撥到制高點的是最后一個環節,用一口炒鍋熱油,將山蔥、山韭菜花、姜絲煸炒到香氣撲鼻,將滾燙的帶著濃郁香氣的油潑入大鐵鍋里,伴隨著“唰……”的一聲脆響,“茶”便做好了。

           

          端一碗熱氣騰騰的“茶”,抿一口混著面香菜香蔥香、醇厚濃郁的茶湯,吃一口散發著時令味道的韭菜雞蛋餃子。然后,斯文掃地,呼里呼啦將一大碗茶吃進肚里,“銷魂”二字,便從舌尖上躍出。

           

          聽四閨女講,起初“茶”是山里人正月初七和正月初十吃的食物,民間正月里有很多禁忌,比如初七叫“七兒”,不能拿針兒,拿了針線,繚蝎子、蚰蜒。初十十不動,啥也不能動;女人動了針,十指斷十根;紡花穗頭松,糧食沒收成。這些讓現代人莫名其妙的禁忌的起源我們不得而知,但通過每一個日子里所特定的食物表達,便讓這些食物賦予某種使命和故事。而這使命和故事背后無非是山民對自然萬物的敬畏,對年景的祈禱,讓辛苦一年的勞作得以修整,籌謀來年。

           

          武安山區還有一種“茶”,并且每年正月十三日有喝“茶”的習俗,這種“茶”,其實就是油茶面,或者叫炒面。是一種非常樸實的民間傳統食物。是將面炒香打成糊糊,里面煮著花生、黃豆、海帶絲、豆腐條等。非??煽?。俗語有云:正月十三不喝“茶”,叫你犁地光打滑。

           

          缺吃少喝的山鄉舊年景里,茶湯中所煮的餃子是限量版的,無非是象征性的“意思”一下,不足部分用糠窩的,渣窩的,玉米面窩的找補,或者索性就喝兩碗熱乎乎的茶湯也算儀式了。

           

          而今,一年一度的歲時食物,隨著市場經濟的發達,保鮮技術的進步,味覺的期待少了,味道也就變了。吃遍大江南北,走遍世界各地。如果某一日游走于大山深處,輕叩一扇柴扉,那么,淳樸的山民定會為你捧出一碗熱騰騰的山家珍味——茶。

           

          《風味人間》有這樣一句文案:

           

          洪荒歲月的爐火明滅,時代巨變的波瀾不驚,最終都不著痕跡地投射在食物上,化作我們平凡的一日三餐,每個仔細品味的人,都會心懷感念,余味無窮。

           

          對茶湯的記憶,隨著山里人大批進城而漸漸被淡忘??樟说囊粋€又一個村莊,偶或可見一兩個失聰或失語的老者,他們用一碗茶湯,為走出大山的人們守著故土、守住鄉愁。

           

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